哪种常见食用油最健康?

2018-09-04 16:07:38

市场上的食用油五花八门,主要以植物油为主,有调和油、大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油等。但作为我们每天都要摄入的食用油,到底哪种油最健康呢?

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从植物油的脂肪酸构成来看,不同种油是不大一样的,而且不同脂肪酸对健康的影响也是不同的。例如,很多人都知道橄榄油中含有极高水平的单不饱和脂肪酸——油酸(可高达83%),油酸已被证实对预防心脑血管疾病有利,能够降低血液中的“坏胆固醇”(低密度脂蛋白胆固醇,LDL-C),升高血液中的“好胆固醇”(高密度脂蛋白胆固醇,HDL-C),但是,橄榄油中亚油酸和亚麻酸含量很低;大豆油则亚油酸和亚麻酸含量相对比较高,但它的油酸含量远远比不上橄榄油高。

根据脂肪酸构成的不同,大致分类如下:

1.高油酸型:如橄榄油、油茶籽油

2.高亚油酸型:如玉米油、大豆油、葵花籽油

3.高亚麻酸型:如亚麻籽油、紫苏籽油

4.高饱和型:如棕榈油、椰子油、猪油

5.均衡型:如花生油、芝麻油、米糠油

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因此,买油要注意经常更换种类,例如,平时一直吃花生油,下次可以换成亚麻籽油、大豆油、葵花籽油等。有条件的还可以同时准备几种食用油(每种的量不用大),这样也可以满足不同烹调方式的需要。例如,凉拌可以用特级初榨橄榄油、芝麻油、核桃油;普通炒菜多种油都可以用。